健康医療科学部　スポーツ・健康医科学科　松島佳子

松島佳子

健康医療科学部
スポーツ・健康医科学科

未来のトレーナーたちに、食への正しい理解を広げていきたい。

プロフィール

学歴

1991年：同志社女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業
2004年：中京大学大学院体育学研究科博士前期課程修了（体育学修士）

職歴

1991年～1996年：名古屋栄養専門学校教務職員
2004年～2007年：国立スポーツ科学センター医学研究部契約研究員
2011年～2012年：東海学園大学健康栄養学部特任准教授
2012年～2017年：東海学園大学健康栄養学部准教授
2017年～現在：愛知淑徳大学健康医療科学部スポーツ・健康医科学科准教授

主な学外活動

2010年～現在：日本スポーツ栄養学会評議員
2015年～現在：日本栄養士会 2020年東京オリンピック・パラリンピック支援特別チーム事業運営委員

「たんぱく質だけでなく糖質も摂らないと筋肉はつきません。こうした栄養の正しい知識を、スポーツの指導者をめざす学生には身につけてほしい」そう語る松島先生は、トップアスリートの栄養指導に携わってきた管理栄養士。現在は、栄養と運動パフォーマンス、生体リズムに関する研究に励みながら、スポーツ栄養学の専門知識と熱意を学生に伝えています。

人の身体能力を最大限に引き出す、スポーツ栄養学。

私が専門とする「スポーツ栄養学」は、健康に運動を楽しむために、また、パフォーマンスを向上させるために、どのような栄養・食事摂取をしたらよいかを考える学問です。
スポーツ栄養学は比較的新しい学問分野ですが、現在では、「筋肉を増やすにはどの栄養素を摂取したらよいか」など、スポーツをおこなう人が疑問に思う知識は多くの書籍に載っていて参考にする人もいるでしょう。しかし、実際に人々が食べるのは栄養素を含む料理や食品であり、スポーツの現場では未だ、「どんな料理・食品を、いつ、どれだけ食べたらよいのか」具体的な方法が分からないことが多くあります。私は、長くアスリートの栄養サポートに携わってきた経験から、運動する人の立場にたって、どのような料理や食品をどのタイミングで食べるとよいのかを明らかにする研究をめざしています。

「食べる形」によって、食べ物の体内での働き方が変わる。

例えば、長時間の運動前には糖質を摂取するのがよいとされていますが、その糖質の質や他の栄養素とのバランスは食品によって異なり、おにぎりのような脂質をあまり含まない料理を食べるか、パンなどの糖質だけでなく脂質も含む食品を食べるかで、体内のエネルギーの使われ方が異なり、運動の継続可能時間が変わる可能性があります。
このように、栄養摂取を食品や料理の「食べる形」に置き換えると、まだまだ分からないことがたくさんあります。私は、運動する人の直接的な利益になるような研究がしたいと思っています。

主要著書・論文

スポーツを楽しむための栄養・食事計画－理論と実践－

（株）光生館（2016年）
（分担執筆、pp116－123）
糖質および脂質を含む食品の運動前の摂取が、持久性運動能力とエネルギー代謝に及ぼす影響

東海学園大学研究紀要自然科学研究編21号（2017年）共著
（pp35－48）
女子大学生の安静時代謝量に及ぼす身体組成および身体活動の影響

東海学園大学研究紀要自然科学研究編19号（2014年）共著
（pp45－57）