食品加工学実習

食品加工、保存・貯蔵特性、包装および加工食品の規格について、実際に加工食品を作ることによって修得します。また、食材を加工することで発生する成分の変化を物理・化学的に理解します。

調理科学実験

調理の過程における食材の状態変化を物理的・化学的な測定で捉えながら、物性の変化が味や嗜好性にどのような影響を与えるか科学的に説明できる能力を身につけます。また、調理法による物性や味の違いを理解します。

食空間・コーディネート実習

食空間の基本理論、食空間演出の必要性と効果、テーブルマナーなどの基礎知識をもとに、食卓という小空間のコーディネートを実践。テーブルコーディネートやマナーを学び、社会人に求められるスキルを身につけます。

地域食開発演習

農畜水産物の活用や地域の地産地消、活性化につながる施策について考えます。企画から試作、製造、評価など食品開発に必要な一連のスキルを身につけるアクティブラーニング形式の学びです。