食健康科学部NUTRITION長久手キャンパス
食健康科学部 食創造科学科
食に関する幅広い知識を習得し、
新たな食創造に貢献できる人材を育成。
食創造科学科は、「食品開発」を「食創造」として捉え、それを実践的に学びます。食品の成分分析やマーケティングリサーチに取り組み、食に関わる分析力を養成。また、味や食感、栄養などの「食の魅力」を科学的な側面と、技術的な側面から探究し、食品の企画につなげます。デコレーションやコーディネートなどの食品開発後のアプローチについても学び、食に関する多様かつ専門的な知識を修得していきます。
身につく力
食品の効能、おいしさの「わけ」を多角的に分析する力
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新しい食品、食の在り方を理論・実践の両面から提案する力
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健康で心が豊かになる食生活を実現する力
食創造科学科の特色
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食に関する多領域を横断的かつ
専門的に学ぶ食について科学的な根拠から学ぶことを土台に、「食品」「調理」「健康」「栄養」「食文化」「食創生」という、食に関する多様な領域についての知識を修得。食をあらゆる視点から捉え、新たな食を生み出す発想力へとつなげます。
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さまざまな機関と連携し
食創造を実践的に学ぶ本学のコミュニティ・コラボレーションセンター（CCC）との連携や、ゼミ活動、コンペティションなどの機会を利用し、食品開発や成分分析などに挑戦。実践を通じて、食創造について生きた学びを得ることができます。
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実験・実習で実践力を磨く
最新の学修・研究食品成分を調べる最新機器を設置した実験室や、食品開発などで用いられる、おいしさを評価する官能評価室、地域食やテーブルコーディネートなど、食卓美学を研究する実習室といった、先進的な学修・研究環境が整っています。
体験・経験から理解につながる学び
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レトルト食品の開発プロセスを学ぶ
科目：ゼミナール／実習
食品メーカー・イチビキ株式会社の方をゲストスピーカーとしてお招きし、レトルト食品の開発について講演いただきました。その後、タイアップして「和風ポトフ」を開発。レシピをもとに試作し、製造へとつなげました。また、印刷会社の方にパッケージデザインや食品表示について講演いただき、学生たちがデザインを考案しました。
在学生の声
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食における科学的な安全を学び、多くの人においしさという幸福を届けたい。
山口 遼大さん
食健康科学部 食創造科学科 3年
（岐阜県・私立多治見西高等学校 出身）食べることで幸福を感じるという思いから、将来は多くの人へ食を通して幸せを届けたいと考えていました。そこで、最新の実験機器を用いて「おいしい」と感じる成分や食感を追求する食品開発を本格的に学べる本学科に進学。特に印象的だったのは、『食品分析学実験』という授業です。野菜や果物に含まれるアントシアニンなどの食品成分を分析機器で測定しました。加工食品には成分表がありますが、そうではない食用植物も多様な成分から成り立っており、種類によって成分の含有量が異なることを実験の結果から理解しました。この授業を通して、仮説を立てながら成分を科学的に分析する力を高めることができました。今後、食品開発の分野に進むにあたって大切だと考えているのは「幸せな食事の基本は安全から生まれる安心」であるということ。そのために食品衛生監視員の資格取得をめざし学びをさらに深めていきたいです。
4年間の学び（2026年度）
［食品開発］学びの流れ
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食品分析学・食品分析学実験
食品は、多くの異なる成分が含まれています。それぞれの成分に機能性があり、それらを分析する手法も多様です。この講義では、食品の分析に現在最も利用されている、機器分析的手法を中心に学びます。実験では、クロマトグラフィーによる色素などの成分の分離と最新機器による分析を実施します。授業を通じて、さまざまな分離や分析方法を知ることや、得られたデータを解析する力を養います。
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食品加工学実習
食品加工の原理や技術を修得し、食品加工の意義、保存・貯蔵の特性について学びます。缶詰食品やレトルト食品などの加工食品を試作・製造し、実践を通じて技術を修得します。また、食品加工による食材の成分変化を確認し、加工食品に対する品質評価方法を学びます。
施設・設備
1号棟の4・5階に食創造科学科の専用フロアを整備。最新の設備が整った、実習室・実験室の他、専用ラウンジなども設置されています。
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精密機器室
食品成分について、微量分析やナノ粒子レベルの精密解析をおこないます。
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培養室
微生物や動物細胞を対象に、継代操作や培養実験などをおこないます。
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官能評価室
人間の五感を用いて、食品の品質や嗜好性を評価する技術を修得します。
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食品加工実習室
食品加工における加工特性の付与および科学的変化について学修します。
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食品実験室
食品中の炭水化物、脂質、タンパク質などの定性・定量実験をおこないます。
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食品衛生実験室
食の安全に関わる危害要因と、その対策を実践するための実験手技を修得します。
資格・免許
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取得できる資格・免許
食品衛生管理者任用資格*／食品衛生監視員任用資格*／司書／学芸員
* 任用資格：採用後、特定の業務に任用される時に必要とされる資格 -
取得を支援する資格など
フードコーディネーター／食生活アドバイザー®／TALK食空間コーディネーター®／惣菜管理士／初級食品表示診断士／登録販売者／日商簿記検定／三級知的財産管理技能士
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活躍が期待される卒業後の進路
食創造科学科で養える食に関する総合的な知識・技術を活かせるのは、食品業界だけに留まりません。
「食」をコンテンツとして扱う業種は多種多様で、食に関する記事を取り上げる出版業界や食品関連企業に融資やコンサルティングをおこなう金融機関、食をキーワードに地域活性化をおこなう地方公務員など、活躍が期待される場は想像以上に広がっています。
